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海南鸡饭的做法

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海南鸡饭

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10~30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡一只

、

姜蒜

、

米

、

盐

、

冰块

、

甜辣酱

、

辣椒酱

、

香茅酱

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材的准备：去除鸡头、鸡脖子、鸡翅尖部位，提取鸡油备用。
步骤2/7 点击查看大图
腌制鸡：第一步：用拍松的姜片涂抹鸡肉的全身，（去除鸡肉的腥味，给鸡肉提香。）第二步：加盐继续按摩。
步骤3/7 点击查看大图
切姜蒜加入煮沸的开水中，加入鸡，兑冷水不开锅焖制。
步骤4/7 点击查看大图
接着处理米饭：另起一口锅，放入鸡油、加少许素油小火熬出鸡油。再把生米倒入锅中翻炒，加入少许香茅酱。大厨小窍门刘鹏万豪行政公寓酒店行政总厨生米倒入鸡油翻炒，会吸取鸡油的香味，而且米粒过油后，蒸起来口感弹牙。
步骤5/7 点击查看大图
等米饭炒好后倒入电饭锅中，加入之前的鸡肉汤开始蒸米饭，45分钟即可。
步骤6/7 点击查看大图
把煮好的鸡放入冰水中，利用热胀冷缩的原理，使鸡肉更加紧致弹牙。
最后一步点击查看大图
鸡肉切块，盛出蒸好的鸡油饭，拿小碟子倒入甜辣油和辣椒酱。一道正宗的海南鸡饭就做好了~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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