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法式马卡龙的做法

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法式马卡龙

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一款法式小圆饼，由杏仁粉、糖粉、蛋白制成，夹有自己喜欢的馅，口感丰富，外脆内柔。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 35g

、

老化蛋白 35g

、

糖粉 65g

、

白砂糖 15g

、

动物性淡奶油适量

、

柠檬汁适量

、

食用色素一丁点

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料称重。
步骤2/12 点击查看大图
糖粉和杏仁粉一起过筛。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白放入容器里，滴两三滴柠檬汁，分三次加白砂糖打发至硬性发泡。
步骤4/12 点击查看大图
加少量色素打发均匀。
步骤5/12 点击查看大图
加入过筛的杏仁粉、糖粉，翻拌均匀，面糊呈滴落状。面糊不能过度搅拌，如图看似很干，装入裱花袋里还有挤压动作。
步骤6/12 点击查看大图
装在带有圆孔嘴的裱花袋里，袋口排气压紧，垂直挤入装有马卡龙垫烤盘上，风干1小时左右（室温28度，湿气60%rh），摸上去不粘手，有软软的壳。
步骤7/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤15-18分钟。
步骤8/12 点击查看大图
烤到6分钟左右出裙边，这时调上下火至140度，继续烘烤。
步骤9/12 点击查看大图
烤好后拿出冷却后再从垫子上脱离。
步骤10/12 点击查看大图
将柠檬汁滴入淡奶油容器里打发。
步骤11/12 点击查看大图
涂上淡奶油，将另一块盖压上。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、老化蛋白指蛋白事先盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞洞，放入冰箱冷藏至少2天以上。 2、在打发蛋白上法式做法没有意式做法稳定，用老化蛋白加柠檬汁或白醋或蛋白粉都能让蛋白打发时更稳定。 3、面糊不要过度搅拌，否则会变稀。 4、我的烤箱40L，参数设置只是作参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

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