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米凉虾的做法

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米凉虾

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米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉！

食材清单加入采购清单

贵朝米 500克

、

食用石灰 1小勺

、

食用玫瑰酱适量

、

甜酒适量

、

熟芝麻适量

、

冰块适量

、

红糖水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。
步骤2/15 点击查看大图
米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。
步骤3/15 点击查看大图
用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣。
步骤4/15 点击查看大图
石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。
步骤5/15 点击查看大图
沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。
步骤6/15 点击查看大图
用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。
步骤7/15 点击查看大图
米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！
步骤8/15 点击查看大图
翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。
步骤9/15 点击查看大图
准备一碗清水。
步骤10/15 点击查看大图
漏勺1把，小勺1把。
步骤11/15 点击查看大图
把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。
步骤12/15 点击查看大图
挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。
步骤13/15 点击查看大图
米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会，加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

石灰粉的添加量不能过多，过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-20

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