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响油鳝丝：有声有色有滋味！

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最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。

食材清单加入采购清单

鳝鱼 500克

、

葱花 20克

、

姜末 25克

、

蒜泥 20克

、

麻油 20毫升

、

生抽 15毫升

、

老抽 10毫升

、

料酒 10毫升

、

冰糖 30克

、

白胡椒粉 5克

、

水淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。
步骤2/5 点击查看大图
热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
步骤3/5 点击查看大图
另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
步骤4/5 点击查看大图
再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
最后一步点击查看大图
在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-25

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