老扬州的酥头令

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老扬州的酥头令

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扬州的酥头令就好比北京的驴打滚一样有名只不过是停留在老一辈人的记忆中了现在太多的花样吃刮代替了以前生活不是太富裕的年代那时经久的美食

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小麦面适量

、

温水适量

、

碱

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉加温水和成如稀酸奶一样
步骤2/19 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵一般夏天的温度早上和到下午基本就能发酵好
步骤3/19 点击查看大图
准备泡碱水准备一个碗或杯子放入一块碱化成水备用
步骤4/19 点击查看大图
这是正在发酵中的面糊开始有点酸味
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用筷子挑会觉得像碎掉的豆腐渣表面没有一点泡泡不管他继续盖起来继续发酵
步骤6/19 点击查看大图
这是酸味可以闻着很明显这时会发现出现好多泡泡用筷子搅面糊的时候会发现很有劲就感觉在搅的不是面糊而是很稠的胶水
步骤7/19 点击查看大图
一定要看到这样的泡泡说明发酵好了
步骤8/19 点击查看大图
如图的小泡泡
步骤9/19 点击查看大图
这时加入碱水不要一次加太多慢点慢点加基本没有酸味就可以了
步骤10/19 点击查看大图
碱加入后会发现面糊好搅了许多不会那么带劲泡泡会变少这感觉就好像一大碗酸奶的感觉
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挖一勺基本看不到泡泡不知道的还真觉得是酸奶
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准备锅热锅冷油
步骤13/19 点击查看大图
不知道碱度行不行可以先摊一小块饼尝尝如果发酸说明还缺点碱如果有点发苦或者面饼颜色或许金黄那就是碱多了就要把面再放置一会让酸性再出来点跟碱中和这个情况比较难把握还要不断的观察所以一定要一点一点加碱
步骤14/19 点击查看大图
倒一小勺入锅很快白色变成透明状
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等到全透明翻个面
步骤16/19 点击查看大图
两面煎至什么时候煎好扳一小块尝尝就知有没熟
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面糊调的比例刚好就可以开始煎了铺满锅底薄薄一层会发现好多孔这些孔就是好吃的关键比煎饼的味道更有嚼劲这个酥头令本身特有的面饼香气口感味道多重丰富
步骤18/19 点击查看大图
翻面两面煎微黄出锅
最后一步点击查看大图
开吃喽

小贴士

想发酵的快就用一个脸盆里面放温水跟人体温度相差不多的温度放入和面糊的碗让其受热加速发酵

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