小羽私厨之花雕醉鸡
我今天我要跟你分享个大菜——花雕醉鸡。其实这听上去,看上去都是一道大菜的醉鸡,真的做起来,我都有点不好意思教你呢,因为实在啊,太简单了。
6克
20克
23克
209
千卡
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步骤1/10
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我们先来把鸡腿去骨,先在鸡腿中间剖一刀,沿着骨头慢慢往下剔,把整块肉剔下来。这个会比较麻烦,多多练习就好了,最重要的是需要一把快刀。
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步骤2/10
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剔下来的鸡腿撒上1小勺盐、1小勺黑胡椒碎、1大勺米酒和1大勺料酒涂抹均匀,腌上15分钟。
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步骤3/10
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准备一锅凉水,放入葱结、姜片、香叶、八角、1小勺盐、1大勺冰糖、1大勺枸杞。
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步骤4/10
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大火烧开后,关火,倒出来晾凉。
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步骤5/10
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彻底晾凉后,先加入100ml的花雕酒,再加入适量的凉白开,基本原则就是能没过鸡肉就行。花雕酒最好是陈年5年-8年的,浸出的鸡肉的味道才会更加酒香浓郁,回味无穷。酒的量不是越多越好,要跟肉的比例合适才好,我之前试过加200毫升的花雕酒,成品就有点发苦了,所以建议一开始做的时候,宁可酒放的少点。花雕酒的牌子,我常用的是古越龙山和会稽山。这个看你家超市有什么吧,反正贵的肯定比便宜的好。
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步骤6/10
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把之前腌制好的鸡腿拿出来,用铝箔纸包起来,裹成一个大糖果的样子。注意两头要拧紧。铝箔纸在超市就有卖,一般跟保鲜膜之类的摆在一起,通常烘焙啊,烤肉啊之类的都会用到。
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步骤7/10
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放到开水锅里煮25分钟左右,煮好后拿出来放凉。凉了之后就可以把铝箔纸去掉了,能看到鸡肉定型成了一个鸡肉卷。鸡腿煮15分钟也可以,能产生骨髓带血的效果,但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟,比较安全。
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步骤8/10
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鸡肉卷凉透后,浸泡在之前调好的花雕酒料里,放到冰箱里冷藏24小时,让他入味。你要是嘴馋,12小时之后也可以试试看味道。
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步骤9/10
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吃的时候取出来切片就行啦。
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最后一步
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谁说天气热就不能吃肉呢,这个醉鸡就是非常适合现在季节的肉菜哦。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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发布于 2017-07-02
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