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红烧青花椒草鱼的做法

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红烧青花椒草鱼

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这是个吃青花椒的季节，正巧前些天朋友拿了些青花椒来，周末了想着怎么才能发挥其青花椒的魅力。四川重庆这边的水煮鱼自然能很好的发挥青花椒的长处，但过于油腻和辛辣。想起以前在广州的时候老葛烧的鱼，甚是想念，足想把二者融合起来。这不，这道菜看似火辣，实者鲜香，老少皆宜。我家一岁的宝宝都吃了不少这鱼肉。

食材清单加入采购清单

草鱼 2斤

、

青花椒 150g

、

洋葱半个

、

蒜适量

、

姜适量

、

冰糖少许

、

青椒 4根

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼两斤，头对半飞，身子切段，不能太小容易煎烂，太大不容易入味。洗净沥干备用。
步骤2/9 点击查看大图
少许料酒，五香粉，加淀粉拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
准备辅料，可以根据各自口味适当增减。
步骤4/9 点击查看大图
煎鱼这一步比较要有耐心，急不得。油温上来后一块一块的放入鱼块，放入鱼块的同时可以轻微晃荡锅。
步骤5/9 点击查看大图
炸至金黄捞出来。
步骤6/9 点击查看大图
锅中留少许油，依次下冰糖，郫县豆瓣酱姜蒜，青花椒，青椒，干辣椒炒香。
步骤7/9 点击查看大图
加一听啤酒，烧开后加盐，耗油调味。
步骤8/9 点击查看大图
放入之前炸好的鱼块，洋葱适当翻动下，加锅盖焖三分钟。
最后一步点击查看大图
汁收得差不多了就起锅，装盘。

小贴士

冰糖可以中和辣椒花椒的辛麻; 啤酒可以去腥，开胃。烧煮后不会留下一丝酒精，却留下了啤酒的麦香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-02

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