百香果戚风（8寸）
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步骤1/23
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准备食材
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步骤2/23
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将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器中。
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步骤3/23
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在蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
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步骤4/23
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加入45g玉米油，搅拌均匀。
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步骤5/23
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加入45g牛奶，搅拌均匀。
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步骤6/23
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加入百香果，搅拌均匀。
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步骤7/23
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筛入85g低筋面粉
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步骤8/23
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搅拌均匀后待用。
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步骤9/23
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现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速将蛋清打成粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
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步骤10/23
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打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
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步骤11/23
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打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
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步骤12/23
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打到硬性发泡，就是有直立的尖角。
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步骤13/23
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将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，每次都要翻拌均匀。从下往上翻拌，不要划圈，以免消泡。
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步骤14/23
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面糊细腻蓬松
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步骤15/23
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将面糊倒入模具中，在桌上轻磕两下，震出大气泡。
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步骤16/23
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放入预热好的烤箱中下层，150度烤60分钟。
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步骤17/23
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用竹签在蛋糕上戳一下，竹签上干干净净，没有蛋糕渣渣就是烤熟了。
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步骤18/23
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倒扣在凉网上，冷却后脱模。
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步骤19/23
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不开裂，不回缩，不塌腰。
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步骤20/23
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成品图
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步骤21/23
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成品图
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步骤22/23
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成品图
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最后一步
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成品图
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发布于 2017-07-03
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