焦溜肉段
猪肉最好选猪腿肉或者里脊肉
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步骤1/6
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里脊肉切菱形块
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步骤2/6
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加入胡椒粉少量盐鸡粉，
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步骤3/6
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加入胡椒粉盐鸡精淀粉鸡蛋清料酒
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步骤4/6
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搅拌均匀
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步骤5/6
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然后一块一块放入油锅炸至金黄，
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最后一步
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锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒匀，炒匀后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
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发布于 2017-07-07
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