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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉（水油皮） 156克

、

猪油（水油皮） 56克

、

温水（水油皮） 65克

、

砂糖（水油皮） 15克

、

低粉（油酥） 120克

、

猪油（油酥） 60克

、

莲蓉，豆沙 450克

、

咸蛋黄 16个

、

蛋黄液少许

、

黑芝麻少许

、

抹茶粉，可可粉 3-6克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸鸭蛋剥离出蛋黄，白酒泡15分去腥。烤箱180度预热，烤5-7分，不要烤出油就可以了
步骤2/9
水油皮：面盆中加入面，糖，水搅拌均匀，加入猪油揉面，直到揉出手套膜。大约需要20分。
步骤3/9
面揉圆，盖保鲜膜和湿布松弛30分
步骤4/9 点击查看大图
油酥：筛入低粉，与猪油揉成团，加入抹茶粉，可可粉，分成8份小油酥，称25克馅料包入蛋黄，分成16份。松弛好的油皮分成8份。
步骤5/9 点击查看大图
取1份油皮包入油酥1份包好收口，一擀，擀成16cm长度卷起，收口朝下放置，松弛15分
步骤6/9 点击查看大图
一擀好的面卷，压扁成矩形，从中间向两边擀开，再卷起，松弛15分
步骤7/9 点击查看大图
取一个卷，中间对切，切口朝下，按扁，尽量是圆圈在中心位置，两边擀薄包入馅团
步骤8/9 点击查看大图
烤箱180度预热，烤30分
最后一步点击查看大图
若做原味蛋黄酥，二擀后的卷，从中间对折，两头收紧，从中间擀成圆皮，包馅，表面刷蛋黄液，喜欢的表面可以些撒芝麻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-08

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