【韭菜鸡蛋包子】：最家常最经典也最好吃

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几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。

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食材清单加入采购清单

包子皮：富强粉 500克

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包子皮：安琪速溶酵母 5克

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包子皮：清水 250~260克

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包子馅料：韭菜 500克

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包子馅料：虾皮 30克

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包子馅料：鸡蛋（中等大小） 5个

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包子馅料：玉米油（或其他植物油） 20克

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包子馅料：大葱半根

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包子馅料：姜一小块

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盐 7克

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五香粉1小匙 5ml

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香油 15克

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鸡蛋（调馅） 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
葱、姜洗净切末；
步骤2/14 点击查看大图
韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中，加20克玉米油拌匀；鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
步骤3/14 点击查看大图
酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
步骤4/14 点击查看大图
用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大
步骤5/14 点击查看大图
面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气，面团切面无气孔。然后将面团搓成长条状；
步骤7/14 点击查看大图
用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
步骤8/14 点击查看大图
把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
步骤9/14 点击查看大图
在包子馅料中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
步骤10/14 点击查看大图
取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅）；
步骤11/14 点击查看大图
揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；
步骤12/14 点击查看大图
蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时
步骤13/14 点击查看大图
包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1、蒸包子，和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。 2、调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。 3、韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。 4、放在蒸屉上的屉布一定要那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。

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发布于 2017-07-09

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