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【韭菜鸡蛋包子】:最家常最经典也最好吃(13/14)
葱、姜洗净切末;
韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中,加20克玉米油拌匀; 鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些; 虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。 把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。 把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大
面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气,面团切面无气孔。然后将面团搓成长条状;
用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;
在包子馅料中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;
取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅);
揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;
蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时
包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出
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