酸奶斑马纹蛋糕

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酸奶蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。酸奶蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品！”

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

酸奶 65克

、

玉米油 35克

、

糖 40克

、

可可粉 8克

、

低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备工作做好，蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆中。再把蛋白盆放进冰箱软冷冻层（零下7℃）继续冷藏备用，据说这样打发的蛋白霜更稳定。
步骤2/17 点击查看大图
我用的是后蛋法，先混合液体，再混合粉类。盆里放入25克糖（我把细砂糖用料理机打了下成糖粉）依次加入酸奶、玉米油混合落均匀，细细搅拌，让糖融化油奶混合彻底
步骤3/17 点击查看大图
体混合均匀后筛入低粉。
步骤4/17 点击查看大图
用手动打蛋器Z字型混匀至细腻。
步骤5/17 点击查看大图
后加入蛋黄。
步骤6/17 点击查看大图
一样z字型混合均匀至细腻，筛过面粉后不要划圈搅拌了哦。蛋黄糊完成后开始预热烤箱，160度40分钟，时间只是参考
步骤7/17 点击查看大图
可可粉过筛备用。
步骤8/17 点击查看大图
把蛋白从冰箱拿出来，糖量不多不用分三次加入。打成鱼眼泡状加第一次糖，继续打发出现明显纹路加入剩下的糖。
步骤9/17 点击查看大图
打发至能拉出完整的尖角就可以啦，不用打发过硬。取小部分蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，不能划圈搅拌，从底部捞起2点位置翻拌至9点位置，转动盆继续翻拌。翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白盆中继续翻拌，注意手法，不要消泡。
步骤10/17 点击查看大图
翻拌好的面糊分出比一半少一些的面糊加入可可粉翻拌均匀，一样注意手法翻拌。
步骤11/17 点击查看大图
6寸模具中先加一勺白色面糊
步骤12/17 点击查看大图
然后再放上一勺可可模糊，我用白色面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大一点。
步骤13/17 点击查看大图
依次交替加入面糊，可可面糊容易沉底，这个过程要快，越快做出来的斑马纹效果越好看噢。全部放完后直接放入烤箱烤，按理说震两下可以消除大气泡，但是我怕纹理也会受影响，所以没有震，各有利弊自己选择哈。
步骤14/17 点击查看大图
然后放入预热好的烤箱，上下火160度，烤20分钟|｛预热5分钟｝，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。
步骤15/17 点击查看大图
时间到了取出蛋糕从高处摔一两下然后倒扣放至完全冷却。
步骤16/17 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1.脱模的时候可用吹风机的热风延着模具吹一下，即可脱模，也可提前垫油纸； 2.蛋糕刚出炉时不要急于脱模，放冰箱冷藏4 个小时以后再脱模并切块食用。每切一刀，都要搽干净刀，将刀用热水烫一下再切，切出来的蛋糕才会整齐。； 3.可用抹茶粉4g、浓缩咖啡粉4g或竹炭粉3g替代可可粉；

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发布于 2017-07-09

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