枣香窝窝头

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窝窝头在很多人眼里，是忆苦思甜的代名词。曾几何时，被老百姓作为果腹之用的主食，却成了孩子们口中的“香饽饽”。浓浓的奶香味，香糯的口感，搭配上红枣，几经改良的窝窝头早已不是那难以下咽的粗糙口感，加上讨巧的造型，作为小朋友的茶点或早餐，都特别合适。刚做好的窝窝头软中带糯，清甜可口，趁热吃的口感最好。放凉之后会变得稍硬，还可以作为小宝宝的磨牙食物，没有任何添加，特别健康。

食材清单加入采购清单

牛奶（或清水） 120g

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玉米面粉 100g

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糯米粉 30g

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细砂糖（可不加） 5g

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红枣 8颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红枣去核，切成小碎丁。加红枣是为了增加口感和甜度，所以选的红枣甜度要高，也可以用葡萄干、蔓越莓干切碎了代替。红枣皮如果嫌太硬了也可以放热水里泡一下后剥去。
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将玉米面和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎后的红枣丁备用。
步骤3/11 点击查看大图
将牛奶倒入奶锅中，加入5g糖，煮开后关火。加入牛奶而不是传统的加清水的做法，可以让窝窝头带有奶香味，口感也会柔和一些，吃起来更加香甜。糖可以根据喜好来添加，如果红枣甜度足够，也可以不加糖。
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煮好的牛奶慢慢倒入玉米面中，用筷子一边倒一边搅拌成絮状。单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白，即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构，因此一般是用烫面的形式，高温下让淀粉吸水膨胀糊化，就比较容易发起来。如果不用煮开的牛奶，也可以用开水来代替。
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用手揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
把面条搓成长条状。
步骤7/11 点击查看大图
切成相同大小的小剂子。
步骤8/11 点击查看大图
取一个剂子，用手心和另一只手的手指整形成小窝头，底部顶出一个小窝。玉米面质地细密，不容易蒸熟，所以要在底部留一个空洞。这个看似无意的做法，也让窝窝头变得特别有趣。
步骤9/11 点击查看大图
蒸笼放上湿润的屉布，码上小窝头胚，盖上盖子，静置15分钟。
步骤10/11 点击查看大图
大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
一次吃不完的窝窝头可以密封好放冰箱冷藏，第二天热好当早餐或点心，2~3天内吃完。

小贴士

玉米面是用干玉米磨成的或细或粗的干粉，在吃不起精白米面的年代只是用来充饥果腹之用，以现代的眼光看就是绿色健康食品了。传统窝窝头做法是用纯玉米面，或者掺入些面粉来做，口感较扎实，但对于咀嚼能力尚不佳的宝宝来说有点难以下咽，我改用加糯米粉的方子，比例适中的糯米粉会让口感软糯很多，并且也容易成型，蒸好后不会塌陷。 PS：玉米面粉和玉米淀粉不同，玉米淀粉是常见的增稠剂，虽然原材料也是玉米，但成分却大不同，千万不要拿玉米淀粉来当玉米面使了。

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发布于 2017-07-13

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