【汉味儿】热干面

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烈日当空的夏季、七月三伏天。午时，除了远处传来的阵阵蝉鸣声儿，路上压根见不着行人…… 冷气房里的熊孩子玩闹了许久后，终于睡下了。于是，我才得以静躺下来！嗯。江城不愧为火炉！室温下，即便是坐着不动也难免会汗流浃背的。更何况是在厨房里忙活呢！于是乎每到这样的夏天，武汉人家则一般是能凉拌的绝不开火；能快炒的绝不慢炖。（当然，更有甚者则顿顿外卖又或是下馆子）也是基于这样的原则，经过简单处理后的碱水面，浇上简单的调料、配料，就是我在夏日早餐桌上的常客了……因为，最后这样拌一拌味道就已经很好了啊！今天，就来看看我的做法吧！

食材清单加入采购清单

干碱面条 150g

、

热油 15ml

、

芝麻酱 50g

、

香油 30ml

、

味极鲜生抽 5ml

、

蒜蓉 10g

、

盐 3g

、

胡椒粉少许

、

醋 3ml

、

辣萝卜干适量

、

葱花少许

、

老抽 2g

、

鸡精 1g

、

虾皮一小撮

、

开水适量

、

味好美辣椒酱随意

、

面条鲜酱油 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
碱水面条。在市集的面坊的里（做面条的地方，很容易就可以买到了。可以是这种晾干的，也可以是人家汆好水的半成品碱水面条。如果是现成的半成品，那么接下来这三步请自行跳过，直接进入步骤6）
步骤2/12 点击查看大图
关于干的碱水面，如果你所在的地方找不到面坊，也可以超市或是网购图中这样的碱水面。
步骤3/12 点击查看大图
将干碱水面条入烧开水的锅中煮制（如果你用图二中的碱水面条，则只需按说明煮制3min即可；若是图一那种从面坊买回的碱水面条嘛，按我的经验是煮制5分钟。至其只剩面条中心有小白点。俗称'八成熟'）
步骤4/12 点击查看大图
捞出后先过冰水降温、迅速沥干。置于风扇前，用筷子以挑拨的方式使面条表面干燥
步骤5/12 点击查看大图
再另起一锅，烧热15ml油直接激在面条上……继续用筷子挑拨面条，使其冷却待用【以上即是市售半成品碱水面条的步骤了。如果你购买了半成品碱水面条，请自行跳过。谢谢】
步骤6/12 点击查看大图
配料图里鸡精、胡椒粉，忘拍了！从前排的左边说起吧:葱花、醋、以及配料表外的卤水汁；第二排则是蒜水（蒜末加虾皮，冲入开水后放凉待用）、芝麻酱混合物（芝麻酱加香油、盐、生抽、面条鲜酱油、老抽，混合均匀）、辣萝卜碎
步骤7/12 点击查看大图
取适量半成品碱水面条装入碗。锅内烧开水，将面条入开水锅中汆烫约30s捞出装碗
步骤8/12 点击查看大图
加入鸡精、胡椒粉（最好是现磨胡椒碎，香），以及上述配料表分量外的老抽（用于增色。但是必须注意量，否则面条咸了别赖我噢）
步骤9/12 点击查看大图
加入蒜水混合物
步骤10/12 点击查看大图
舀入芝麻酱混合物
步骤11/12 点击查看大图
加入辣萝卜碎混合物、卤水汁（辣椒酱）、香醋
最后一步点击查看大图
拌匀了……开吃咯！

小贴士

面条的软硬度必须合适。不能过于软烂，更不能太硬实。如果你还是没有把握，且又想图方便的，那就从市集买半成品碱水面条吧。（当然，更为省事儿的可以直接去各门店里花上4.5元买一碗。只是吧，我觉得自制过程加上家人满意的笑脸才最珍贵呢！你说呢。）

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发布于 2017-07-26

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