酱牛肉
哎,最近胖了好多,但是还爱吃肉肉,怎么能吃肉肉还不胖呢,那就来点牛肉吧,酱牛肉操作简单,牛肉面,凉拌等等,都是很不错的搭配,直接吃也是绝对美味。
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步骤1/19
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用清水浸泡一下牛肉,至少2小时,中间如果水变红就换水。
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步骤2/19
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浸泡完成后,去掉牛肉表面的粘膜。
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步骤3/19
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用刀分成几块后,撒盐揉搓一下。
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步骤4/19
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然后用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
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步骤5/19
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隔天先准备一锅清水。
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步骤6/19
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腌渍好的牛肉,冷水入锅,大火煮开。
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步骤7/19
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在煮的过程中,准备一锅料包,把花椒、八角、香叶、桂皮,姜块装入备用。
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步骤8/19
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水沸腾后能看到表面一层浮沫,可以用漏网捞出,或者直接用夹子把牛肉捞出。
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步骤9/19
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再重新准备一锅清水。
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步骤10/19
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把料包,葱段放入。
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步骤11/19
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生抽,老抽,冰糖,大酱一次加入。
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步骤12/19
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当卤料汤沸腾后,加入刚才沥水后的牛肉。
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步骤13/19
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转小火,定时40分钟即可。
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步骤14/19
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在煮的过程中如果表面有浮沫,就捞出来,如果你第一步浸泡的好的话,基本这次就不会有过多的浮沫了。
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步骤15/19
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关火后,捞出葱段跟料包。
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步骤16/19
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用夹子捞出牛肉块。
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步骤17/19
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把卤水用筛网过滤。
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步骤18/19
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一部分倒入装牛肉的大碗中,浸泡牛肉,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏,浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存,下次再做酱牛肉的时候加入,味道更佳。
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最后一步
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做好的牛肉切片,没有发渣,没有散掉,那么你的酱牛肉就成功了。
1.酱牛肉可以用炖锅,砂煲,但是千万不用高压锅,并且酱牛肉不是煮的时间越长越好,基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡,不要顿煮太久,基本30-40分钟足已。
2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜,有海盐更佳,否则顿煮时间短了会不太入味,但是顿煮时间还不可以过长,牛肉煮时间太长肉质松散难切。
3.牛腱一定要完全冷却,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉,那样也会让肉质变得过于松软,要先捞出来等卤水冷却了再放回去。
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发布于 2017-07-27
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