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酱牛肉(5/19)
用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。
浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。
用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。
然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
隔天先准备一锅清水。
腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。
水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。
再重新准备一锅清水。
把料包，葱段放入。
生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
转小火，定时40分钟即可。
在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
关火后，捞出葱段跟料包。
用夹子捞出牛肉块。
把卤水用筛网过滤。
一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。