轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】
大排是孩子都喜欢吃的，因为没肥肉而且口感还比较嫩。有些地区可能没有单独卖这个猪大排的，其实这就是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。如果换在牛的这个部位，就是西冷牛排了。
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准备好食材，洗干净
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用刀背或者小锤子均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。
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锤好的大排加入生抽，淀粉，蛋清拌匀
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步骤4/11
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对大排按摩一下腌制15-30分钟
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锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。
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油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦
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锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。
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步骤8/11
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铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右
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步骤9/11
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开盖后加入适量黄酒……大火将酒精挥发
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步骤10/11
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将糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。
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最后一步
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10-15分钟后大火收汁即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-31
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