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夏食子姜最养人——子姜爆鸭的做法

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夏食子姜最养人——子姜爆鸭

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子姜（或称仔姜、紫姜），是生姜的嫩芽，水灵脆嫩，辛香微辣，性味温和。南方夏季潮湿闷热，人体内容易积聚湿气，正是时令的子姜刚好能帮助发汗祛湿，散热排毒，振奋食欲。性温的子姜配上性凉的鸭肉，加上酱香的调料，是一道很适合盛夏的家常菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸭胸 400g

、

子姜 300g

、

大蒜 3瓣

、

湖南椒 1枝

、

八角 1颗

、

干辣椒 1颗

、

酱油 2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

砂糖 1茶匙

、

白醋半汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
如果是快炒，建议选择肉质较嫩的鸭胸，两件鸭胸约400g。子姜的量可以按照个人喜好加减。
步骤2/8 点击查看大图
将无油的炒锅烧至五成热，小火焙香八角和干辣椒，然后加入酱油、料酒、砂糖、白醋，用小火烧开后盛起备用。将整件鸭胸用晾凉的酱料涂抹均匀，再把鸭胸浸泡在酱料中腌制四小时以上（期间将鸭胸翻面一次使其腌制均匀）。
步骤3/8 点击查看大图
将腌制好的鸭胸沥干，子姜切厚片，辣椒切片，大蒜拍扁。
步骤4/8 点击查看大图
无油炒锅烧至八成热，将皮朝下的鸭胸用中小火煎至鸭皮呈焦糖色（约8分钟），翻面再煎2分钟。此步骤，一可以使得鸭皮更为香脆，二可以逼出鸭肉中多余的油脂。
步骤5/8 点击查看大图
将鸭胸切成约半厘米厚的肉片，煎制出的鸭油从锅中盛出留用。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅烧至八成热，下少许鸭油，按次下大蒜、子姜、湖南椒，用大火翻炒至子姜呈半透明。
步骤7/8 点击查看大图
加入鸭肉，用大火翻炒至肉片表面呈褐色后，立即起锅。
最后一步点击查看大图
最后一步需要快而准，鸭胸稍微过火，就容易变老。

小贴士

1、先将鸭胸煎香的作用是，一可以使得鸭皮更为香脆，二可以逼出鸭肉中多余的油脂。 2、如果选用全鸭（例如用半只嫩鸭替代两片鸭胸），可以用相同的腌制方法，但步骤4~8的快炒操作则需改为焖制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

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