老北京之小碗干炸(素版)
暑假来到东北避暑,自家菜园子里的黄瓜个个儿长得漂亮,东北人爱吃粘酱菜,作为地道北京人当然要奉献一个老北京经典炸酱,怎奈冰箱空空,没有荤腥儿下锅,只好跟母鸡商量接了鸡蛋3枚,怎么着也得把这道小碗干炸给做出来。
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步骤1/10
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准备好所有食材
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步骤2/10
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鸡蛋打散备用
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步骤3/10
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两种酱分别用水调稀
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步骤4/10
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热锅倒入油
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步骤5/10
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蛋液趁油为热倒入锅内
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步骤6/10
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小火,用筷子快速把蛋液搅散,一直搅到絮状
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步骤7/10
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依次倒入两种稀释好的酱
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步骤8/10
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中火将酱熬至滚开
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步骤9/10
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调小火,慢慢熬酱,火要小慢慢翻炒,不能停,以免酱糊在锅底
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最后一步
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直至酱汁浓稠,油熬进酱里,加入白糖和蚝油,翻炒均匀,出锅撒上芝麻装入碗内
1.老北京炸酱本就是两种酱的混合,普通黄酱就是看不到豆,黄豆酱能看到豆,酱香味儿更浓些,选用哪种都可以。
2.水的用量之所以没有具体写出,是要看熬酱时候的状态放水,水量慢慢加入,不宜一下都倒入碗内。
3.熬酱需要耐心,要把油慢慢熬进酱里,直到酱汁浓稠了,油就基本看不到了。
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发布于 2017-08-04
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