青笋木耳炒腰花

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超市里买的两个腰子十块钱。加上一小根青笋7角，木耳1块，大葱7角，其他的配料加一起差不多五块钱。15块钱，自己在家炒吃到爽。比在外面餐厅花几十块钱吃一盘炒腰花，划算多了！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

干木耳 1大把水发

、

大蒜 3个

、

豆瓣酱 1勺

、

泡辣椒 1个

、

生抽，鸡精，白糖少许

、

淀粉适量

、

泡姜一小坨

、

料酒少许

、

猪腰 2个

、

花椒少许

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
A.清水笋切片，木耳小块，大葱斜刀切段.B.泡姜切片，泡辣椒斜切节，大蒜切片，香葱切两指长葱段，花椒
步骤2/8 点击查看大图
腰子对半剖开，把腰子往中间推挤，腰腺这块拱起，即可平刀片去腰腺！腰花翻至平滑背面，每隔5毫米45度斜刀切至2/3处，不要切断，切完斜刀后，将切好的腰花旋转45度，改立刀切，每三刀后切断。
步骤3/8 点击查看大图
切好的腰花清水反复清洗至水不浑浊，如果时间允许，最好是把切好的腰花再泡个一两个小时，这样可以最大程度的去除它的膻味！
步骤4/8 点击查看大图
沥干水后的腰花放入少许盐料酒水淀粉搅拌均匀。腰花容易出水，所以最好在炒菜点火前再把它拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
热锅内多放点油，油开始冒烟，倒入腰花翻炒五六秒，捞起。
步骤6/8 点击查看大图
另备一碗放入一点白糖，生抽，淀粉，水，搅拌成水淀粉备用！
步骤7/8 点击查看大图
将锅内腰花捞出后剩余的油烧热，然后放入葱段姜片泡辣椒泡姜花椒翻炒10秒，放入一平勺豆瓣酱炒香，然后放入木耳和大葱炒半熟再放入青笋和腰花翻炒20妙左右，倒入第六步的水淀粉，翻炒几秒，关火出锅！
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刚炒好的腰花是比较脆嫩的，所以要趁热吃。我的经验是：因为腰花特别过度加热变老，所以装菜的盘子最好是稍微大一点，把菜摊开一点，不要叠在一起，不然腰花持续受热一下就老了！（这道菜装盘的时候我尝了一下，非常非常脆和嫩，但是等我端上桌把饭盛好，简单收拾了一下厨房，这个腰花就已经变得有点老了，不过还是很好吃，因为腰花切的麦穗刀中间间隙很大，所以腰花很容易熟，大家不用担心，这么短的时间没炒熟！青笋一定要切得薄一点，喜欢吃辣一点，麻一点的朋友可以增加泡椒，还有花椒的量）