【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带,腐皮藏乾坤
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《红楼梦》第八回写道: 宝玉在宁国府席上见到一碟豆腐皮包子, 差人给晴雯送了回来, 却不想让宝玉的乳母拿了去。 宝玉因此大发脾气。 原来这道豆腐皮包子来头不小, 在清宫御膳档案中亦有记载。 宝玉对晴雯的偏爱, 也可从中窥知一二。
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烹饪步骤
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步骤1/4
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油豆皮泡软,裁成小块。
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步骤2/4
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干香菇泡发后切碎,虾仁切粒,葱切末,姜捣成末,与猪肉蓉搅拌成馅。
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步骤3/4
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馅料中加入盐、糖、酱油、黄酒、香油调味。
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最后一步
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油豆皮包住馅料,菜绳收口,蒸制十五分钟。
小贴士
油豆皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。也就是说,是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的。皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘的就是好的油豆皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-09
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