海洋芝士蛋糕-迷迭香
➤ 走进那浑沌的蓝色高原,似乎能透过她冷峻的外表而听到她深层生命里的喧嚣,它不同于真正的高原大陆,因为在高原大陆上,一切生命都是坦露无疑的;而在这里,一切都被那层混沌不透明的海水包裹着,内在生命的冲动只是偶尔变幻成浪花翻腾一下又消失了;在这里,一切都是湿润的、松软的、细腻的和变化不定的……别人都无法真正的窥见她的内心,对她会产生一种渴望,想深入它、洞悉它复杂莫测的心理世界。 ➤ 普通的蛋糕大家看腻了,也吃腻了,今天就要来点儿不一样的~第一次看见这个蛋糕的时候着实被它华丽的颜色和外表吸引住了。一口蛋糕放进口中,仿佛能听见浪花在拍打着礁石,沙子随着海浪皱起又被抚平... 搜索并关注微信公众号“迷迭香”450道美食大餐等你学!
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步骤1/24
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150克消化饼干压碎(其中50克用来做'沙滩')
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步骤2/24
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50克黄油隔热水融化后,倒入步骤1中的100克消化饼干碎搅拌均匀
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步骤3/24
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将步骤2中的混合了黄油的消化饼干碎倒入6寸活底模,压实,放入冰箱冷藏30分钟至变硬,做成慕斯底备用
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步骤4/24
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将130克淡奶油加50克白糖后打发至6成备用
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步骤5/24
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将15克吉利丁片放入水中泡10分钟至变软备用
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步骤6/24
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鸡蛋取蛋黄,倒入40毫升牛奶打匀后,隔热水加热到60度给蛋黄消毒,做成蛋黄牛奶混合液
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步骤7/24
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蛋黄牛奶混合液中放入步骤5中泡软的吉利丁片搅拌至融化,做成蛋黄液备用
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步骤8/24
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将200克奶油奶酪倒入碗中,接着倒入15克柠檬汁和10克朗姆酒,搅拌均匀做成奶酪糊备用
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步骤9/24
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将步骤7的蛋黄液倒入步骤8的奶酪糊中,搅拌均匀后再倒入步骤4中打发的奶油搅拌均匀做成慕斯液
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步骤10/24
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将步骤9的慕斯液倒入装有慕斯底的模具中,大约七分满
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步骤11/24
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震出气泡,放冰箱冷藏6小时成慕斯蛋糕备用
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步骤12/24
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将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300毫升水的碗中,将碗放入热水中,将碗中的吉利丁片搅拌至融化,倒入30克白糖并搅拌均匀,制成镜面液
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步骤13/24
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将镜面液均匀分成两等份,其中一份镜面液中滴3滴蓝色食用色素搅拌均匀
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步骤14/24
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另一份镜面液滴2滴蓝色食用色素,搅拌均匀,放入冰箱冷藏6小时,做成海洋果冻
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步骤15/24
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将两种颜色的海洋果冻从冰箱取出后,用勺子搅碎,做成海洋蛋糕的'海洋'备用
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步骤16/24
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将30克白巧克力放入碗中隔热水加热至融化
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步骤17/24
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将融化了的白巧克力浆倒入贝壳模具中,放入冰箱中冷藏
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步骤18/24
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将模具从冰箱取出后脱模即可
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步骤19/24
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将步骤11中冷藏后的慕斯蛋糕脱模
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步骤20/24
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将步骤15中深色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上,再将浅色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上
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步骤21/24
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接着在慕斯蛋糕上撒上适量椰蓉,做成'浪花'
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步骤22/24
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将消化饼干碎撒在剩下的空白处,做成'沙滩'
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步骤23/24
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将步骤18的贝壳巧克力放在慕斯蛋糕上
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最后一步
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完成啦!
1. 柠檬汁是为了去蛋黄腥味,朗姆酒是为了增加口味的层次感,可以选择不加。
2. 判定淡奶油打发至6成的方法是,打发至打蛋器移动时会留下褶皱一样的痕迹后再打2分钟左右,接近湿性发泡(打蛋器提起后有一个立不住的小尖角,头是软塌下去的)。
3. 蛋黄液隔热水加热到60度是为了给蛋黄消毒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-11
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