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顺家私房菜——顺式卤肉面的做法

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顺家私房菜——顺式卤肉面

浏览 25.0万 · 收藏 2329 · 学做 6

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实际修改台湾卤肉饭的方子做的更适合我口味的卤肉料。每家厨房都有自己的特殊味道。适合自己最重要啦！要么，你来试试我的方子？

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猪前腿肉一斤

、

洋葱八两

、

鸡蛋四个

、

蚝油香醋各一勺

、

生抽老抽各两勺

、

料酒三大勺

、

盐糖适量

、

香叶八角适量

、

姜片五片

、

郫县豆瓣酱两大勺

、

葱花芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪前腿肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片料酒。煮开后冲洗干净后放凉备用。
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋冷水入锅，大火煮八分钟。
步骤3/17 点击查看大图
煮有时候切洋葱丁，备用。
步骤4/17 点击查看大图
猪肉切一厘米的厚块。
步骤5/17 点击查看大图
猪瘦肉和肥肉分开，分别切丁。
步骤6/17 点击查看大图
热锅，不放油，中小火，加入肥肉丁煸炒。
步骤7/17 点击查看大图
把里面的油脂煸炒出来。
步骤8/17 点击查看大图
倒出多余油脂。这个猪油可以用来下面条下馄饨或者做油酥都特别好。
步骤9/17 点击查看大图
锅里的肥肉丁还在持续出油。这时候加入郫县豆瓣酱。
步骤10/17 点击查看大图
炒出红油后加入全部洋葱丁翻炒。
步骤11/17 点击查看大图
洋葱略略发软后加瘦肉丁。
步骤12/17 点击查看大图
加糖，生抽，老抽，蚝油，醋。翻炒。
步骤13/17 点击查看大图
加入香叶，八角。翻炒。
步骤14/17 点击查看大图
加入鸡蛋后加开水，没过全部食材。大火煮开后转小火。加盖焖煮一小时。
步骤15/17 点击查看大图
时间到啦！特别浓郁的卤肉料喔
步骤16/17 点击查看大图
下一份面条，干挑！浇上卤肉汁，卤肉料，再铺个鸡蛋！撒上葱花芝麻！
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来一口嘛？

小贴士

1，洋葱冰箱冷冻一会，或者每切一刀都沾水，这样可以有效避免对眼睛的刺激。 2，香叶八角可以用五香粉代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-13

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