竹荪炖土鸡
周末常炖的汤,浓香又营养;时不时就要炖一锅给长身体的孩子吃;实际上这煲汤是全家人的最爱,老少咸宜。 土鸡一只、竹荪适量、老姜一块,就三样食材,一点不要其它的滋补食材,吃前加点盐,就是吃这个原味,鸡汤上浮的一层黄澄澄的鸡油,配着白生生脆啵啵清香超然的竹荪,家的味道。 选材要好,好的食材已经占了能不能出品好的百分之六十以上的比重,一定要土鸡,老母鸡最佳,这样才能炖出金灿灿的汤色,不要太大,超过三斤半估计也不是土鸡了。。。竹荪新鲜的也行,现发的也行,如果是干的最好不要硫磺熏过的那种太白的。。。 剩下的就交给时间了,土鸡至少需要三个小时来炖,如果一个小时就肉烂了估计也不是够年纪的土老母鸡了,老火汤我不爱用高压锅,煤气小火炖,砂锅也行,铸铁锅也行,电紫砂煲也行,个人觉得差别不大,火候时间到了,浓郁的鸡汤香味才能出得来。
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步骤1/6
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土鸡斩块,跟冷水拍松的姜块一起入锅,中火至水滚,打血水浮沫出至无,大火滚10分钟左右后关小火盖锅盖2至3小时,鸡肉看自己喜爱的口感调节时间。
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步骤2/6
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整理竹荪:我用的是新鲜竹荪,平时也用干竹荪,干竹荪需要注意,要用冷水泡发,多换几次水去异味。
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步骤3/6
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清洁竹荪,去除根部
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步骤4/6
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切段
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步骤5/6
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鸡汤熬好后,入竹荪段,汤滚几分钟后即可加盐试味盛出。
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最后一步
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成品
可以在盛汤时洒点胡椒面和香葱,味道又不同,我个人喜欢先尝了原味后,拿汤泡饭的时候这么做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-14
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