韭菜鸡蛋豆腐粉丝素饺子

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在做饺子馅之前是没打算写成菜谱的可是一想自己从高考前到现在已经近三年没有发过菜谱馅料做到一半时想着反正还可以拍一些细节那就写菜谱吧上一次的饺子菜谱还是妈妈做的荤馅的这一次的完全就是自己在各方的支援下摸索着做出来的素馅的人生中第一次包饺子就这样被记录了

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22克
62克
200克

1230
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

红薯粉丝适量

、

千页豆腐 2片

、

鸡蛋 2个

、

面粉适量

、

韭菜适量

、

蒜粒适量

、

姜粉适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

普通面粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
大蒜去皮洗净切小粒
步骤2/27 点击查看大图
千页豆腐洗净先切成细丝，再切成小粒
步骤3/27 点击查看大图
鸡蛋打散后加少许盐放平底锅中摊成蛋皮，卷起后先切成细丝，再切成小粒
步骤4/27 点击查看大图
红薯粉丝洗净，放锅中煮熟，中间不能有硬芯，因为煮熟的粉丝放馅料里面会很软糯。捞出后过凉水后切碎
步骤5/27 点击查看大图
韭菜洗净切成韭菜末
步骤6/27 点击查看大图
用摊鸡蛋的锅（不用再放油）将切碎的豆腐放入，小火炒到豆腐在锅中'跳舞'，盛出备用。（炒好的豆腐在馅料里吃起来像肉的口感，很神奇）
步骤7/27 点击查看大图
锅中放适量油，将八角、桂皮、草果放入，小火炒香后，捞出，只留有香味的油
步骤8/27 点击查看大图
加入蒜末，炒香
步骤9/27 点击查看大图
加入炒好的豆腐粒，翻炒
步骤10/27 点击查看大图
将切碎的红薯粉丝加入，此时改为中大火
步骤11/27 点击查看大图
加入盐、生抽、姜粉翻炒。因为都比较碎，所以可以用筷子搅拌，会比铲子更方便
步骤12/27 点击查看大图
翻拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
加入鸡蛋碎
步骤14/27 点击查看大图
翻炒均匀后，关火，加入韭菜
步骤15/27 点击查看大图
翻拌均匀即可
步骤16/27 点击查看大图
出锅，放凉就可以包饺子了。因为馅料已经是熟的，可以尝一下咸淡，不咸的话加点盐，过咸了，可以加一下擀碎的馓子，中和一下咸味
步骤17/27 点击查看大图
因为奶奶不能吃辣椒，我又是无辣不欢的人，所以趁着馅料还很热，盛出一部分拌入了辣椒粉
步骤18/27 点击查看大图
馅料部分完成后就是和面、擀皮、包饺子了。面粉加水用筷子搅成絮状后，用手揉，一点点的加水
步骤19/27 点击查看大图
揉到'三光'的状态，此时面的表皮不平整没关系，蒙上保鲜膜，醒面30分钟以上，等到用的时候拿出来揉两下就可以了。因为我喜欢偏硬一点的面，所以水加的不多，但是奶奶喜欢软的，和的面就比较软，这个看个人喜好选择就好。
步骤20/27 点击查看大图
醒好的面搓揉成长条状
步骤21/27 点击查看大图
用刀切成小剂子
步骤22/27 点击查看大图
将每个小剂子均匀沾上面粉
步骤23/27 点击查看大图
擀成皮
步骤24/27 点击查看大图
包饺子。这是我第一次包饺子，包的很丑，好在最后下锅煮的时候没有散开
步骤25/27 点击查看大图
烧一锅水，水开后下入饺子，饺子浮起来后继续煮三分钟，全程开盖状态，捞出即可享用啦
步骤26/27 点击查看大图
我喜欢带汤的饺子，加上山西陈醋，美哉！
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丑丑的饺子，美美的味道～

小贴士

馅料都是熟的，只要煮到饺子皮呈现半透明状饺子就熟了。多余的面粉和馅料，可以包好饺子后，将饺子码放在烘焙纸上，放冰箱冷冻成型后装入袋中，变成速冻饺子，随吃随煮就好啦。千页豆腐就是豆腐摊上一片一片的豆腐，不是豆腐皮那种的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-15

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