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韭菜鸡蛋豆腐粉丝素饺子(27/27)
大蒜去皮洗净切小粒
千页豆腐洗净先切成细丝,再切成小粒
鸡蛋打散后加少许盐 放平底锅中摊成蛋皮,卷起后先切成细丝,再切成小粒
红薯粉丝洗净,放锅中煮熟,中间不能有硬芯,因为煮熟的粉丝放馅料里面会很软糯。捞出后过凉水后切碎
韭菜洗净切成韭菜末
用摊鸡蛋的锅(不用再放油)将切碎的豆腐放入,小火炒到豆腐在锅中“跳舞”,盛出备用。(炒好的豆腐在馅料里吃起来像肉的口感,很神奇)
锅中放适量油,将八角、桂皮、草果放入,小火炒香后,捞出,只留有香味的油
加入蒜末,炒香
加入炒好的豆腐粒,翻炒
将切碎的红薯粉丝加入,此时改为中大火
加入盐、生抽、姜粉翻炒。因为都比较碎,所以可以用筷子搅拌,会比铲子更方便
翻拌均匀
加入鸡蛋碎
翻炒均匀后,关火,加入韭菜
翻拌均匀即可
出锅,放凉就可以包饺子了。 因为馅料已经是熟的,可以尝一下咸淡,不咸的话加点盐,过咸了,可以加一下擀碎的馓子,中和一下咸味
因为奶奶不能吃辣椒,我又是无辣不欢的人,所以趁着馅料还很热,盛出一部分拌入了辣椒粉
馅料部分完成后就是和面、擀皮、包饺子了。面粉加水用筷子搅成絮状后,用手揉,一点点的加水
揉到“三光”的状态,此时面的表皮不平整没关系,蒙上保鲜膜,醒面30分钟以上,等到用的时候拿出来揉两下就可以了。因为我喜欢偏硬一点的面,所以水加的不多,但是奶奶喜欢软的,和的面就比较软,这个看个人喜好选择就好。
醒好的面搓揉成长条状
用刀切成小剂子
将每个小剂子均匀沾上面粉
擀成皮
包饺子。这是我第一次包饺子,包的很丑,好在最后下锅煮的时候没有散开
烧一锅水,水开后下入饺子,饺子浮起来后继续煮三分钟,全程开盖状态,捞出即可享用啦
我喜欢带汤的饺子,加上山西陈醋,美哉!
丑丑的饺子,美美的味道~