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广式月饼必备的转化糖浆的做法

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广式月饼必备的转化糖浆

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自己第一次制作广式月饼时才知道还需要用转化糖浆，当时并不理解什么是转化糖浆，因此直接购买的现成的转化糖浆。我后来查看了一下了解到：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后的糖会结晶析出，继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生，煮糖水的时候，加入一些柠檬汁等酸性物质，部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，这个过程就叫做糖的转化，熬出来的糖浆就是转化糖浆。从此以后，我都是自己制作转化糖浆了，看看这漂亮的琥珀色非常的诱人吧。

食材清单加入采购清单

白砂糖 200克

、

水 150毫升

、

柠檬汁 25毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将所有食材准备好。
步骤2/14 点击查看大图
砂糖倒入不锈钢锅中。
步骤3/14 点击查看大图
加入清水。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
将锅放入煤气灶上，点火。
步骤6/14 点击查看大图
大火煮开。
步骤7/14 点击查看大图
挤入柠檬汁。
步骤8/14 点击查看大图
煮开后，转小火。
步骤9/14 点击查看大图
熬煮过程中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用小刷子沾点水，沿着锅边刷一下，让糖浆随着水流回锅中。
步骤10/14 点击查看大图
糖浆熬煮40分钟到1个小时，颜色逐渐加深并达到一定浓度，离火，冷却。
步骤11/14 点击查看大图
清透的颜色很漂亮吧。
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

新鲜柠檬汁可用鲜柠檬榨汁取得。熬煮过程中，全程用小火，以免水分过早蒸发完糊掉。熬煮过程中，飞溅到锅壁的糖浆，可用小刷子沾水刷一下，切忌搅拌。糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些，冷后就浓稠了，注意把握好熬煮时间和火候。糖浆熬煮晾凉，用干净玻璃瓶常温保存，存放时间越长，效果会更好。

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发布于 2017-08-16

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