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炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法

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炒出一盘会发光的扬州炒饭

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虾肉 20g

、

火腿 10g

、

海参 20g

、

鸡腿肉 15g

、

鲍鱼 20g

、

笋 15g

、

花菇 15g

、

葱花 10g

、

油 300g

、

白米饭 300g

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
若家里料不齐真的没关系，家里原则上只要备齐蛋、葱花、饭就OK，重要的是做法。注意：鸡蛋6个（2个全蛋 4个蛋黄）
步骤2/10 点击查看大图
火腿要切小，虾仁要切大，火腿比较咸，所以要切细丁，而像虾仁之类的海鲜就要切大一点，炒过才会有弹牙的口感。
步骤3/10 点击查看大图
切好的所有配料（除火腿外），焯水备用
步骤4/10 点击查看大图
为了炒出像小当家里面的黄金炒饭，蛋液也是有讲究的！黄金比例： 4个蛋黄＋2个全蛋
步骤5/10 点击查看大图
蛋黄的比例很重要！但这还不能做出完美的拉丝蛋花，高大厨说打好的蛋液还要 —— 过筛，过滤后的蛋液，去除了结块的部分，更加顺滑
步骤6/10 点击查看大图
起油锅，油烧热后，一手在高处缓缓地往锅里倒蛋液，一手快速搅动，蛋液倒的时候一定要细！
步骤7/10 点击查看大图
可以用勺子轻压几下，把油全部沥干
步骤8/10 点击查看大图
沥完油的丝状蛋花与配料（除火腿外）一起倒入锅中翻炒，蛋花炒散后，倒入火腿丁与米饭，翻炒2min
步骤9/10 点击查看大图
最后撒上葱花，翻炒两下，出锅！
最后一步点击查看大图
丝状蛋花均匀的裹在每一粒米饭上~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-27

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