炒出一盘会发光的扬州炒饭
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若家里料不齐真的没关系,家里原则上只要备齐蛋、葱花、饭就OK,重要的是做法。注意:鸡蛋6个(2个全蛋 4个蛋黄)
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火腿要切小,虾仁要切大,火腿比较咸,所以要切细丁,而像虾仁之类的海鲜就要切大一点,炒过才会有弹牙的口感。
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切好的所有配料(除火腿外),焯水备用
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为了炒出像小当家里面的黄金炒饭,蛋液也是有讲究的!黄金比例: 4个蛋黄+2个全蛋
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步骤5/10
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蛋黄的比例很重要!但这还不能做出完美的拉丝蛋花,高大厨说打好的蛋液还要 —— 过筛,过滤后的蛋液,去除了结块的部分,更加顺滑
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步骤6/10
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起油锅,油烧热后,一手在高处缓缓地往锅里倒蛋液,一手快速搅动,蛋液倒的时候一定要细!
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可以用勺子轻压几下,把油全部沥干
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沥完油的丝状蛋花与配料(除火腿外)一起倒入锅中翻炒,蛋花炒散后,倒入火腿丁与米饭,翻炒2min
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最后撒上葱花,翻炒两下,出锅!
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最后一步
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丝状蛋花均匀的裹在每一粒米饭上~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-27
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