凤梨酥
凤梨酥作为柔软适口的甜点,大人小孩都很爱吃。但市面上能买到的凤梨酥很多是冬瓜做的,凤梨的量少得可怜。虽然说冬瓜的纤维是比凤梨纤维绵软,但利用这一点偷工减料,或用一大堆添加剂来欺骗味蕾,就不能容忍了。土凤梨馅料只用凤梨果肉和细砂糖,不再添加其他,保留了凤梨新鲜、微酸、甜而不腻的滋味,还能吃到果肉拉丝的纤维口感,这样的凤梨酥对小朋友和家人来说才够健康。 凤梨酥的外皮做法类似做蛋挞皮,内馅做法类似做果酱,之前做过这两种的做起这道点心来驾轻就熟,关键在于食材--凤梨。虽然菠萝已过季,但水果店和超市还是能买到内刺非常小的菠萝品种,也就是俗称的台湾凤梨,非常适合来做今天这道美食。另外,经过炒制后,菠萝中可能会引起过敏反应的菠萝酶已经被破坏了,因此小宝宝吃也完全没有问题。 PS:中秋快到,月饼我也已经在研究和反复实验中了,猜猜今年我会做什么样的月饼?
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步骤1/21
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黄油在室温下软化。
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加入糖粉,用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖,否则口感不够细腻。
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打发到黄油体积膨胀,加入全蛋液,继续搅打均匀。
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筛入低筋面粉和奶粉。
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步骤5/21
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用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌,压拌均匀成团即可。
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步骤6/21
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包上保鲜膜,放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软,所以要冷藏,做饼皮的时候才好操作。
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步骤7/21
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取一个完整的凤梨果肉,切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。
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步骤8/21
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切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦,会用料理机打成泥,但是和这种切成小丁的口感是不同的,个人比较喜欢这种带颗粒的口感,并且能够保留菠萝的粗纤维。
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步骤9/21
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切好的凤梨果肉倒入锅中,加入细砂糖。
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步骤10/21
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大火不断翻炒,翻炒至果肉出汁变软后转中火。
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步骤11/21
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炒到水分基本没了,果肉颜色变深后再转小火,炒至粘稠,感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干,否则会太软。烤的时候容易爆开来,也会影响保质期和口感。
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步骤12/21
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放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
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步骤13/21
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冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
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步骤14/21
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搓圆。
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步骤15/21
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把凤梨馅分成约15g一份,同样揉成小圆球。
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步骤16/21
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取一块小面团,用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软,酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。在包制之前,可以在手上涂抹黄油或者橄榄油,这样不容易沾粘。
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步骤17/21
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轻轻推动面皮,将馅料包起来,搓圆。
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步骤18/21
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装填到模具里。如果没有合适的模具,也可以用手捏成小圆饼或小方饼,放到蛋糕纸托里。
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步骤19/21
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摆入烤盘里,注意留出间距。
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步骤20/21
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放入预热到175度的烤箱中层,上下火175度烤约15分钟。
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最后一步
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刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,最好密封保存4个小时以后,等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感才达到最佳。前提是得忍住!像喵姐和喵小弟这两位刚出炉立马就抢来吃的,显然需要再修炼修炼:)
做好的凤梨酥,放入密封罐冰箱冷藏,可以保存2周左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-30
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