德式传统碱水包

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说真的，做了三次，没有一次对外形完全满意的，面包口感没得说，柔中带韧，由于浸泡了碱水，撒了海盐，散发着迷人的香气！很喜欢很喜欢！外表也非常独特，深棕色亮亮的表皮，白嫩的内在，太漂亮了！所以还是决定分享下做法，配方其实网上都差不多的，我是参考了良润烘焙，感谢！步骤有些许改动，我觉得比较适合我。配方可以做4到5个，个人还是喜欢做4个，普雷结大大的会比较好看，5个萌一点。另外，有一点特别重要！烘焙碱具有腐蚀性，所以要避免小孩和宠物靠近！浸泡使用不锈钢容器，因为烘焙碱的腐蚀性比较强；需要佩戴一次性手套，只要是能保护手不透水的任何材料都可以。制作前请先看一下小贴士！

食材清单加入采购清单

王后T55 250克

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细砂糖 12克

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盐 4克

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干酵母 2.5克

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水(根据面粉吸水性酌情增减) 130克

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黄油 10克

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烘焙碱(泡碱水用) 8克

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40度左右温水 200克

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海盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。
步骤2/12 点击查看大图
取出后把面团滚圆。
步骤3/12 点击查看大图
分成4份或者5份，松弛15到30分钟。
步骤4/12 点击查看大图
取一个面团擀开。
步骤5/12 点击查看大图
卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。
步骤6/12 点击查看大图
扭好形状，摆入烤盘。（烤盘垫油纸）这一步完成后可以直接去冷冻，喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上，隔夜也可以。
步骤7/12 点击查看大图
200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出。
步骤8/12 点击查看大图
放在铺了油布的烤盘上，割口。
步骤9/12 点击查看大图
撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。
步骤10/12 点击查看大图
入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤的时候。
最后一步点击查看大图
出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。