炫彩蛋白糖

浏览 1.8万 · 收藏 194

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

轻盈、可爱又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平时不怎么爱吃糖的我都连吃了好几个，味道真的很棒。让我想起了小时候吃的花占小饼干，饼干上面都有个蛋白糖，蛋白糖有粉色、黄色、绿色和白色，每次都是先吃蛋白糖，然后才吃下面的小饼干。蛋白糖，酥松脆化，神奇的口感，可以作为零食，也可以装饰蛋糕，搭配甜点均可，用途多多，而且做法也简单。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 40克

、

细砂糖 50克

、

白醋（或柠檬汁） 4～5滴

、

蓝色色素 1～2滴

、

绿色色素 1～2滴

、

黄色色素 1～2滴

、

红色色素 1～2滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把各色素滴1～2滴在小碟中。
步骤2/14 点击查看大图
在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
步骤3/14 点击查看大图
把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
步骤4/14 点击查看大图
加入4～5滴白醋或柠檬汁。
步骤5/14 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
步骤6/14 点击查看大图
也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
步骤7/14 点击查看大图
打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
步骤8/14 点击查看大图
把打发好的蛋白装入裱花袋中。
步骤9/14 点击查看大图
在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
步骤10/14 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
步骤11/14 点击查看大图
烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
步骤12/14 点击查看大图
烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！
步骤13/14 点击查看大图
制作起来其实很简单的，关键要掌握好方法，注意细节。
最后一步点击查看大图
喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。

小贴士

1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。 5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-30

换个做法