【提拉米苏】——COUSS 出品

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提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然。蛋糕有着淡淡的酒香。入口后舌尖感受到蛋糕的柔软细腻，奶香浓郁诱人，慢慢咀嚼能尝到浓郁的咖啡香味，咖啡酒的味道让手指饼越嚼越香，十分美味. 咖啡酒的香味让奶香十足的提拉米苏还多了一份浓郁的咖啡香，绝对是提拉米苏的灵魂。

食材清单加入采购清单

手指饼干：鸡蛋 2个

、

低筋面粉 70g

、

细糖 50g

、

奶酪糊：蛋黄 3个

、

细糖 75g

、

水 75g

、

马斯卡彭芝士 250g

、

淡奶油 150g

、

吉利丁片 10g

、

咖啡酒 50g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/20 点击查看大图
制作手指饼干：将鸡蛋分离，蛋黄加20g细糖搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
蛋白分3次加入30g细糖，打发至可提起小弯角。
步骤4/20 点击查看大图
将蛋黄和蛋白霜混合翻拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
加入过筛的面粉，翻拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
面糊用裱花袋在垫油纸的烤盘上挤个模具大小的圆形和长条形。
步骤7/20 点击查看大图
CO-660A烤箱，提前用上火180度，下火160度预热好，烤盘放入中层，烘烤12-15分钟。饼干出炉后备晾凉备用。
步骤8/20 点击查看大图
做奶酪糊：蛋黄加15克糖，搅拌至体积变大颜色变浅。
步骤9/20 点击查看大图
水和余下的细糖放入奶锅中，加热搅拌至糖融化后缓缓地倒入打发的蛋黄中，一边倒一边快速的搅均匀。
步骤10/20 点击查看大图
加入事先用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，备用。
步骤11/20 点击查看大图
事先将马斯卡彭芝士切成小块软化，用打蛋器打至顺滑。
步骤12/20 点击查看大图
把淡奶油打发至顺滑有纹路。
步骤13/20 点击查看大图
把奶油霜加入到奶酪中，充分搅拌均匀。
步骤14/20 点击查看大图
将混合物分次加入到前面做好的蛋黄糊中，充分混合均匀成细腻的状态，奶酪糊就做好了。
步骤15/20 点击查看大图
把冷却的手指饼干放在咖啡酒里滚一圈后取出，放置一会让饼干把表面的酒吸收。
步骤16/20 点击查看大图
方形慕斯模具放在平整蛋糕底托上，底部先放几块饼干，然后倒一层奶酪糊。接着再放一层手指饼干，奶酪糊倒入直到倒满整个模具。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
步骤17/20 点击查看大图
冷藏结束后，用热毛巾把模具周边捂一会即可脱模，再均匀的筛上可可粉即可。
步骤18/20 点击查看大图
美美的蛋糕
步骤19/20 点击查看大图
奶香浓郁诱人，慢慢品尝吧！
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成品

小贴士

1、慕斯蛋糕模具尺寸为：边长18cm*高5cm. 2、糖水煮好加入蛋黄液中时，一定要慢慢的倒入，并要不停的搅拌，以免将蛋黄液冲成蛋花了。 3、芝士要提前完全软化再搅拌，不然会有颗粒感，影响蛋糕口感。 4、奶酪全部倒入后，表面大的气泡用牙签扎破， 5、蛋糕做好后，最好冷藏过夜后再脱模更佳。在脱模时，用吹风机对着模具外围吹一小会或者用热毛巾敷一下脱模即可。 6、在切蛋糕时，要用微热的刀切，切一刀后擦干净再切第二刀。 7、饼干烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2017-08-31

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