咸菜蒸毛豆

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儿时记忆里的春天，炊烟袅袅升起的傍晚，甩着书包红领巾的姐姐和我，抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房，土灶上，米饭焖的喷香，系着围裙的奶奶正起着油锅，呲啦一声，菜入锅，嗯~菜籽油的香味。饭菜上桌，红烧鱼、水蒸蛋和咸菜蒸毛豆，姐姐想偷吃？奶奶筷子伺候，好在下地干活的爷爷回来了。爷爷入座，一口烧酒一筷子咸菜毛豆。咸菜酸爽鲜脆，毛豆酥嫩又不失嚼劲，裹着黄亮的带着独特香味的菜籽油。就着咸菜毛豆，爷爷缓缓的喝完半碗烧酒，一日辛苦劳作的疲惫似是解了不少。这道菜于爷爷，是对曾经艰苦岁月的回忆，虽朴实无华，却别有滋味。而今，这一口朴实无华，于远嫁的女儿来说，却是化不开的乡愁。

食材清单加入采购清单

咸菜 100g

、

毛豆 150g

、

金龙鱼菜籽油 45g

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
从家乡带来的，自家腌制的咸菜，干净卫生，所以无需清洗
步骤2/11 点击查看大图
将咸菜切碎，洋姜（菊芋头）切片
步骤3/11 点击查看大图
毛豆洗净
步骤4/11 点击查看大图
将咸菜放在碗底
步骤5/11 点击查看大图
毛豆均匀铺在咸菜上
步骤6/11 点击查看大图
淋上菜籽油，油要多一些，咸菜吸饱油，才能变得油亮油亮又鲜又爽口（无需拌匀）
步骤7/11 点击查看大图
冷水上锅，开大火蒸15分钟（不要用保鲜膜或盘子盖住碗，让菜吸收一些水分口感会更好）
步骤8/11 点击查看大图
蒸好的菜放入少许白糖提鲜
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最后把咸菜和毛豆拌匀即可，油亮油亮的真好看
步骤10/11 点击查看大图
咸菜酸爽鲜脆，毛豆酥嫩又不失嚼劲，裹着黄亮的带着独特香味的菜籽油
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这一口朴实无华，于远嫁的女儿来说，便是乡愁

小贴士

1、如果是外面购买的咸菜，最好清洗一下。 2、咸菜放在碗底比较好，这样才能吸到油。 3、菜籽油的量一定要多，这样咸菜才能吸饱油，变得油亮油亮又鲜又爽口。 4、蒸好的毛豆捡一颗尝尝，熟了就可以出锅了。 5、最后加少许糖可以中和咸菜的味道又可以提鲜。

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发布于 2017-09-07

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