【蛋黄焗南瓜】
这道菜是有故事的，当年我刚做厨师，在一家小饭店炒菜，有顾客点了这道菜。但我之前只是看师父做过，自己却从没亲手操作过。 前面的流程一切都正常，但到了炒蛋黄的时候，蛋黄放的特别多，几乎是正常三倍的量，泡沫一下子就起来了大半锅。老板娘就在身后看着，我灵机一动，淡定的对老板娘说： “姐，递给我一个小盆”， 然后当着她的面儿把多的部分盛在了小盆里说： “这个放在保鲜柜里，下次可以直接用，免得现炒耽误时间……” 于是我便在老板娘赞赏的目光中淡定是把这道菜做完了。 哈哈，快夸我机智~~
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步骤1/6
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咸蛋黄可用取自腌好的咸鸭蛋，也可以买速冻的现成的咸蛋黄。
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步骤2/6
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南瓜去皮，切成1厘米见方的条，咸蛋取蛋黄，剁碎成粉末状备用
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步骤3/6
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南瓜用沸水焯15秒左右，用水投凉，控干水分，放干淀粉拌匀，
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步骤4/6
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锅里放油，烧至6成热，放入南瓜，炸到表面金黄酥脆，南瓜软糯捞出备用；
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步骤5/6
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锅底放油，放入剁好的蛋黄末，小火炒至蛋黄发起泡沫
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最后一步
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放白糖、盐少许，炒匀，放入炸好的南瓜 ，翻匀就可以出锅了。
①、咸蛋黄可以用咸鸭蛋的蛋黄，也可以买现成的咸蛋黄；
②、炒蛋黄末的时候切记一定要少放底油，火一定要小，不然很容易就炒糊了；
③、如果用的是现成的咸蛋黄，一颗足够，不要太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-12
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