红烧肥肠 无油版
我无意之中说起想吃肥肠米线,我妈第二天就买了回来,清洗了一下午,累得她够呛,有妈妈真好啊!那么肥肠就由我来做吧~希望明天早上他们可以美美的吃顿肥肠米线
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步骤1/12
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买回肥肠以后清洗干净,烧锅水,水开后下肥肠紧一下,时间约两三分钟
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步骤2/12
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紧好的肥肠 捞出沥水
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步骤3/12
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准备好香料,姜,蒜各准备一些
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步骤4/12
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多一点花椒和辣椒,花椒要记得去掉里面黑色的籽 干辣椒切段
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步骤5/12
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准备一半碗豆瓣酱,就用平时吃饭的小碗,半碗的量。
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步骤6/12
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切好肥肠,肥肠煮好以后会缩小,所以可以适当切大一些
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步骤7/12
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锅烧热以后 下肥肠翻转几下,把火调至中档 ,慢慢熬出油
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步骤8/12
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肥肠出油以后 铲出锅.只把油留在里面,把之前准备的佐料全部放入。调大火炒出香味
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步骤9/12
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佐料炒好以后放入肥肠翻炒 约炒几分钟时间。
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步骤10/12
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加入水熬制.
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步骤11/12
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待水开后,洒一点料酒.如果最后想保留汤汁,就盖上锅盖,小火闷煮一个小时以上。如果想吃干点的,更入味的肥肠,在这一步就需要大火不盖锅盖,直到把汁水收到你想要的程度就可以了。
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最后一步
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这是煮好后的样子,没有放油 可是肥肠本身还是产了这么多油,我由于想以后煮面煮米线当浇头用,所以保留了汤汁。 想吃收干汤汁的,就等收汁以后撒上香菜葱花就可以食用了。
由于肥肠本身就很多油,所以在前几步炒料用的油是从肥肠本身焙出来的。
这道菜没有另外放盐,因为豆瓣酱本身就是有咸味的。煮面的时候,口味吃得大,可以酌情放点盐进去。如果是吃收干了汤汁的版本,那就靠豆瓣酱的咸味完全足够了。
吃的时候,撒上香菜和葱花,味道会更好。当浇头用的时候 香菜葱花不要直接撒入锅里,而是撒在面碗中,避免再次加热时把香菜葱花煮死。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-14
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