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红烧肥肠 无油版(8/12)
买回肥肠以后清洗干净,烧锅水,水开后下肥肠紧一下,时间约两三分钟
紧好的肥肠 捞出沥水
准备好香料,姜,蒜各准备一些
多一点花椒和辣椒,花椒要记得去掉里面黑色的籽 干辣椒切段
准备一半碗豆瓣酱,就用平时吃饭的小碗,半碗的量。
切好肥肠,肥肠煮好以后会缩小,所以可以适当切大一些
锅烧热以后 下肥肠翻转几下,把火调至中档 ,慢慢熬出油
肥肠出油以后 铲出锅.只把油留在里面,把之前准备的佐料全部放入。调大火炒出香味
佐料炒好以后放入肥肠翻炒 约炒几分钟时间。
加入水熬制.
待水开后,洒一点料酒.如果最后想保留汤汁,就盖上锅盖,小火闷煮一个小时以上。如果想吃干点的,更入味的肥肠,在这一步就需要大火不盖锅盖,直到把汁水收到你想要的程度就可以了。
这是煮好后的样子,没有放油 可是肥肠本身还是产了这么多油,我由于想以后煮面煮米线当浇头用,所以保留了汤汁。 想吃收干汤汁的,就等收汁以后撒上香菜葱花就可以食用了。