无糖广式蛋黄豆沙月饼
中秋将至,怎么着也得做做月饼来应个景儿。 不晓得有木有人跟小歇一样奇葩,吃月饼爱吃皮儿,尤其这种带点甜味儿的广式(๑•ั็ω•็ั๑) 不过为了照顾大家的口味,小歇还是做了最经典的款——蛋黄豆沙,咸甜好滋味哟哟
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步骤1/9
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首先制作饼皮,转化糖浆+枧水搅匀,再加入花生油搅匀,筛入中粉,搅成如图的面团。盖保鲜膜静置一小时。
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步骤2/9
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馅料都是买的现成的,自己炒豆沙馅掌握不好湿度
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步骤3/9
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重点讲包馅:63g的模具,馅36g皮17g。喜欢皮厚一点的可以调整为馅33皮20先用豆沙把咸蛋黄给包住,尽量不留空隙
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步骤4/9
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取饼皮,稍压扁成四周厚中间薄
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步骤5/9
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慢慢沿着馅料把饼皮向上爬,依旧不留空隙
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步骤6/9
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直到收口包住
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步骤7/9
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模具抹点面粉再磕出多余面粉,按压,喷水。
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步骤8/9
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180℃预热,先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黄液或全蛋液2次(不要刷太多,薄薄一层即可)。共烤制25-30min。根据上色程度自行决定~
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最后一步
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出炉彻底晾晾后可以封起来,2-3天后回油会更好吃。月饼常温保存一周没啥大问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-15
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