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广式月饼的做法

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广式月饼

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八月十五月儿圆，自然少不了好吃的月饼。作为一枚动手能力比较强的吃货，决定自己来做一下月饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 140克

、

枧水 4克（碱：水=3：1）

、

植物油 50克

、

低筋面粉 200克

、

咸蛋黄 10个

、

豆沙馅适量

、

五仁馅适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
倒入糖浆140克，枧水4克，搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
倒入植物油50克，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
筛入200克低筋面粉。
步骤4/8 点击查看大图
拌匀成团，不要过度搅拌。做好的月饼面团保鲜膜包上室温松弛2小时以上。
步骤5/8 点击查看大图
50g模具为例，将皮和馅料按照3:7比例分好。馅料重35克，（包括蛋黄在内的重量）豆沙先将蛋黄包好。（可直接换35克伍仁馅）
步骤6/8 点击查看大图
皮在手中捏扁，放上包好馅料的蛋黄，用模具压出自己想要的花型，（模具里可以放些面粉防沾）
步骤7/8 点击查看大图
烤箱180°烤10分钟，拿出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋白加15g水）再次放入烤箱，烤10分钟左右，烤至上色即可。
最后一步点击查看大图
烤好的月饼需放置一天回油，更好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-18

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