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酱烧鲢鱼的做法

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酱烧鲢鱼

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秋高气爽的时节正是收获的日子，勤劳半年的花生、玉米纷纷硕果累累。父亲特别喜欢吃鱼，今天特别独创了酱烧鲢鱼，味道真的特别新鲜呢！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

葱一颗

、

大蒜一头

、

姜100克

、

花椒、八角、香叶、小茴香、肉蔻、

、

去腥调料:白酒、啤酒、小辣椒两个

、

豆瓣酱、干黄酱

、

盐、鸡精、白糖、老抽、

、

猪油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼清洗干净之后，切成段，然后用盐腌制一小时，放入冰箱冷藏。冷藏后的鱼段均匀裹入一层面粉。这期间准备各种调料
步骤2/7 点击查看大图
我用的是猪油炸鱼，因为河鱼本身有土腥味，这样在用油去腥的同时还能增香。把油烧热到九成熟
步骤3/7 点击查看大图
依次炸好鱼段。
步骤4/7 点击查看大图
炸鱼剩的底油倒入适量的豆瓣酱、干黄酱，炒出香味，让后再倒入葱、姜、蒜，继续翻炒，让二者充分融合香味。
步骤5/7 点击查看大图
再倒入八角、花椒等条料，然后倒点醋盖盖子闷5分钟。
步骤6/7 点击查看大图
锅中倒水，大火炖15分钟倒啤酒一听、白酒2两、白糖两勺，然后调小火炖20分钟。依次加入鸡精、老抽。
最后一步点击查看大图
香喷喷的酱烧鱼就做好了。

小贴士

我这没有确切的调料克数，根据自己需求适量加的。鱼在腌制过程中，是为了保持新鲜度还有去腥。今天买的鲢鱼个头比较大，所以切成段来烹制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-21

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