给长辈的无糖蛋黄月饼

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把这个爱心满满的无糖月饼做给家里血糖不好的长辈吧中秋节也一起来品尝美味此方子用的是63g模具做了20个如果是50g模具皮的量可以参考我之前黑芝麻月饼那个用量

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无糖月饼皮：

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无糖转化糖浆 200g

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中筋面粉 284g

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花生油or菜籽油 70g

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枧水 6ml

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馅：

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无糖豆沙 500g

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蛋黄 10g*20个

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料酒适量

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表面：

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蛋黄水 1蛋黄+10ml水+15ml蛋清

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
无糖转化糖浆中倒入油
步骤2/19 点击查看大图
倒入枧水
步骤3/19 点击查看大图
现在是没有混合的状态
步骤4/19 点击查看大图
搅拌至完全混合
步骤5/19 点击查看大图
筛入中筋面粉揉匀
步骤6/19 点击查看大图
揉成团后盖保鲜膜醒面2小时
步骤7/19 点击查看大图
蛋黄泡料酒至少20分钟
步骤8/19 点击查看大图
175度烤8-10分钟
步骤9/19 点击查看大图
无糖豆沙25g一个分20个盖保鲜膜别干了
步骤10/19 点击查看大图
蛋黄凉透后开始做馅取一个豆沙按扁包入一个蛋黄
步骤11/19 点击查看大图
全部包好后盖保鲜膜
步骤12/19 点击查看大图
面团总量除以20 分成20份分好后盖保鲜膜别干了干了就不好包了容易破
步骤13/19 点击查看大图
取一个面团按扁包入一个蛋黄豆沙馅
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用虎口慢慢收口成球形
步骤15/19 点击查看大图
这个面皮没粘所以没有用手粉如果特别粘的可以用一些玉米淀粉裹一圈面团把月饼球按入模具压出纹路烤箱175度预热10分钟烤前均匀喷水防止开裂
步骤16/19 点击查看大图
烤箱175度上下火烤8分钟拿出来
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蛋黄水：一个蛋黄+15ml蛋清+10ml水把混合好的蛋黄水轻轻薄薄的刷在表面
步骤18/19 点击查看大图
再入烤箱烤15分钟即可
最后一步点击查看大图
出炉后凉透放入保鲜盒回油两天吃的口感最好