菠萝包

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▲牛奶种:

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温牛奶 100克

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耐高糖酵母 3克

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蛋黄 1个

、

高粉 50克

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▲面团:

、

牛奶种全部

、

高粉 200克

、

奶粉 10克

、

冰水 50克

、

白糖 30克

、

盐 3克

、

黄油 30克

、

▲菠萝皮:

、

黄油 50克

、

白糖 50克

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玉米淀粉 15克

、

蛋液 30克

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奶粉 8克

、

低粉 120克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
①牛奶种:温牛奶+酵母混匀，加入蛋黄搅匀，加高粉搅匀至无颗粒，盖保鲜膜室温发酵一小时。②面团部分除黄油外，其余全部材料+牛奶种厨师机打出粗膜，加入软化黄油打出手套膜。放入发酵盒28°发酵一小时。
步骤2/13 点击查看大图
面团发酵至两倍大取出排气，均分九份，团圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛二十分钟。做菠萝皮:软化黄油➕糖打发至发白，加入蛋液打匀，筛入玉米淀粉、奶粉、低粉，拌匀成团。做好的菠萝皮均分九份。
步骤3/13 点击查看大图
菠萝皮团圆拍扁
步骤4/13 点击查看大图
拍扁的菠萝皮盖在面包体上
步骤5/13 点击查看大图
将菠萝皮和面包体贴合，把面团收紧排气的同时，把菠萝皮往中间推，直到菠萝皮基本把面团包裹住为止
步骤6/13 点击查看大图
包好菠萝皮的面包体正面看是看不到皮和面团的接口的
步骤7/13 点击查看大图
用刀或者刮板割出纹路，码入烤盘，36°发酵四十分钟左右
步骤8/13 点击查看大图
取出刷薄薄一层蛋液，这样烤出来颜色好看
步骤9/13 点击查看大图
烤箱180°预热
步骤10/13 点击查看大图
中下层烤半小时左右
步骤11/13 点击查看大图
取出晾凉
步骤12/13 点击查看大图
我把菠萝包像做冰面包那样，用筷子从侧面捅个洞，不要通透了，筷子在面包里面捣几下，昨天做奶酪包剩的馅料，把馅料装入裱花袋探进小洞里，挤上馅料。
最后一步点击查看大图
菠萝包就做好了。没有馅料可以不放，也很好吃，或者有菠萝酱的，可以第二步一次发酵后在里面包点菠萝酱，能自己熬点菠萝酱更好~也可以在里面包奶酥馅，这里配个奶酥馅做法吧:软化黄油90克，加糖粉60克盐0.5克打至发白，筛入奶粉80克，玉米淀粉10克拌匀，均分九份团圆，在第二步一次发酵后包进面团里团圆……后面的一样。