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青豆米仔姜炒鸡丝的做法

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青豆米仔姜炒鸡丝

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仔姜是四川的特产，每年七月到九月是盛产期，在自贡菜里经常会用到仔姜，虽然我不是自贡人，但我也特别喜欢仔姜的香味。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

仔姜

、

鸡胸肉

、

青豆米

、

豆瓣酱

、

生抽

、

白醋

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选仔姜时要特别注意，现在有种有筋的子姜，口感不是很好，子姜要选无筋的才行。
步骤2/10 点击查看大图
鸡胸脯肉切成丝。
步骤3/10 点击查看大图
把鸡肉丝放入碗里，给鸡丝打适量的水，用手按摩到鸡肉吸收了所有的水份。然后放入红油豆瓣、鸡精、白醋、生抽、淀粉、糖、油和匀，腌渍半小时以上。
步骤4/10 点击查看大图
青豆米在放有油盐的水中焯水后捞出冲凉，子姜切成丝，青椒切成小圈，蒜拍成块状。
步骤5/10 点击查看大图
锅里放油烧热，放入鸡丝炒熟后铲出。
步骤6/10 点击查看大图
放入青豆米、仔姜炒香。
步骤7/10 点击查看大图
掺入少量的水，放入鸡精、青椒圈和匀后烧两三分钟。
步骤8/10 点击查看大图
最后放入鸡肉丝和匀即可。
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、步骤7很关键，青豆米虽焯过水，但一定要和仔姜一起烧几分钟才能激放出仔姜的香味。仔姜可以切细点，切细点更好吃，我刀工不好，切得很粗。 2、这个菜的鸡肉可换成猪肉、牛肉、兔丁等一切你觉得适合于爆炒的肉类。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-27

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