中种黑芝麻吐司

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中种做的吐司口感柔软，也方便上班族操作，头天晚上做好中种，明天下班后就可以做吐司了，也缩短了二发时间，比较方便

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高筋面粉 175g

、

温水 105g

、

酵母 2g

、

主面团：高筋面粉 75g

、

白砂糖 30g

、

盐 3g

、

鸡蛋液 30g

、

牛奶 30g

、

黑芝麻适量

、

奶粉 8g

、

无盐黄油 25g

、

酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
做中种因为只是简单混合材料，怕酵母融化不了，所以先将酵母倒入温水中
步骤2/22 点击查看大图
搅拌融化
步骤3/22 点击查看大图
酵母水倒入面粉中
步骤4/22 点击查看大图
先大概搅拌至无干粉
步骤5/22 点击查看大图
然后简单揉成团，装在密封盒或保鲜袋中冷藏发酵17小时以上，不超过72小时，如果怕发不起来，可以先室温发酵一小时再冷藏，这样头天晚上花5分钟左右就准备好中种，放入冰箱就不用管啦
步骤6/22 点击查看大图
明天晚上拿出面团，先闻到一股甜甜的酒香味，看到面团也变大了些，注意冷藏发酵面团不会变很大噢
步骤7/22 点击查看大图
所以不要看面团体积，只要扒拉开面团能看到蜂窝孔，这就表示发酵ok啦
步骤8/22 点击查看大图
将中种面团撕碎放入面包桶
步骤9/22 点击查看大图
加入除黄油外主面团材料，混合成团
步骤10/22 点击查看大图
加入黄油
步骤11/22 点击查看大图
揉至完全阶段，我大概用了一个和面程序加10分钟
步骤12/22 点击查看大图
松弛30分钟
步骤13/22 点击查看大图
均分成三份
步骤14/22 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤15/22 点击查看大图
卷起来，松弛5分钟
步骤16/22 点击查看大图
收口朝上，继续擀长，注意此时不要擀太宽，比吐司盒稍窄点就可以
步骤17/22 点击查看大图
卷起来，差不多2.5圈这样
步骤18/22 点击查看大图
排入吐司盒
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放入烤箱发酵，旁边放碗热水，发酵至8分满
步骤20/22 点击查看大图
用手按压面团能缓慢回弹就行
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盖上吐司盒，180度预热，烤40分钟，出炉晾凉
最后一步点击查看大图
凉后切片