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老酒蟹的做法

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老酒蟹

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秋风起，蟹脚痒”，说的是中秋节前后，大闸蟹开始上市，这时候的螃蟹最肥美了。螃蟹最传统的做法是清蒸沾醋吃，还有时下最流行的香辣蟹。但这道老姜酒蟹，一直是我们那里一个很传统的做法，老一辈的多说：这个酒加入了红糖和生姜是活血的。所以我们那里坐月子也就这样吃的。一般煮酒的蟹母蟹比较好，因为膏是红的煮的酒加上生姜和红糖特别香，公蟹煮不出来这个味道。这是我的最爱。

食材清单加入采购清单

母蟹 1只

、

老酒（绍兴酒） 500g

、

土姜 60g

、

红糖 70g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
螃蟹刷干净放入清水中，放一小勺盐养半小时，让螃蟹把脏东西吐干净
步骤2/9 点击查看大图
土姜洗净拿刀拍散
步骤3/9 点击查看大图
螃蟹放入奶锅倒入老酒，养半小时左右，让螃蟹喝醉
步骤4/9 点击查看大图
把拍散的生姜放入，加一点点盐
步骤5/9 点击查看大图
开小火慢慢煮15分钟（注意火不能大了，要不螃蟹的腿全掉了）
步骤6/9 点击查看大图
加入红糖慢煮8分钟，让螃蟹更入味
步骤7/9 点击查看大图
好香的，酒上有一层母蟹桔红的蟹油。
步骤8/9 点击查看大图
拍完照开动
最后一步点击查看大图
这个季节的蟹很是肥美

小贴士

老酒蟹的酒可以用绍酒，也可以花雕酒，但是不能用料酒哦！螃蟹最好是母的，公的膏是白膏煮酒不香，颜色也不太好看，母的上面有一层亮亮的红油。不会喝酒就少放点酒，可以少许加点水，一般煮过的酒，酒精会蒸发好多，没有平时的醉人。红糖可以个人的爱好加多加少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-07

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