家常麻酱花卷
周末做给两个我爱的人的美食
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步骤1/4
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将酵母粉，我一般都买安琪，5g一袋的那种，用40到50℃的水融化开，将溶解的酵母菌水和面，面团要揉一会儿，放到一个容器中，表面用一层保鲜膜盖好，然后用另外一个容器扣住，有些人喜欢用湿毛巾盖住，都是可以的。
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步骤2/4
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如何确定面团是否发好了呢？观察面中有蚂蜂眼儿一样的孔，这样面就发好了，将保鲜膜揭掉，开始和面，面多揉一会儿，揉到面团表面光滑，然后将面团放置20分钟，这步尤为重要，让发好的面第二次醒发。
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步骤3/4
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20分钟后，将面团再次和好后，用擀面杖擀成长方形的面片，面片不要太薄，将面片上表面涂一层盐，然后将芝麻酱（如果芝麻酱中用食盐调制，面片上可不放盐）均匀涂在面片上，再将面片两个长的边沿着中线对折，就是长方形的长的两个边相对。再将植物油涂在这层表面，接下来将面片直接对折，也就是长的两个边重合。再用刀切成约3厘米宽的小剂子，将每一个剂子用筷子在横过来的中间用力按一下，用手拿起按过的剂子，抻长一些，直接将头尾相连，就成型了，每一个剂子都这么做。
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最后一步
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将做好成型的麻酱花卷进行第二次醒发20分钟，放到案板上20分钟就可以。蒸锅烧水至沸腾后，将醒发后的麻酱花卷放到蒸锅中蒸20分钟，时间到后不要立即开盖，否则麻酱花卷就会因为突然遇到的外面冷空气而缩小，要等待10分钟后再开盖，麻酱花卷就大功告成啦！
1、酵母粉一定要用40到50摄氏度的水溶解。因为酵母菌在这个温度中最活跃。2、发面一定要有蚂蜂眼儿大的孔才可以。3、一定要有醒发的时间，共两次，第一次是在揉面后，第二次是在成型后。4、蒸的时候一定要有蒸汽上来再放入花卷。不可凉水下锅。5、蒸制时间到了，也不能立刻开盖，需要等待10分钟后再开盖，避免冷空气快速进入影响结果。
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发布于 2017-10-22
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