基础料理-油葱酥
台菜必备的油葱酥~买大包装的总觉得没有香气，干脆鼓起勇气自己来炸，以为会蛮难控制油温结果居然一次成功~ 油葱酥有三个奥义，就是油，葱，和酥。 油要用熬好的猪油来炸，葱要选择新鲜的红葱头，酥嘛，就是最后一步快炸好时大火返酥的过程。 炸好的油葱酥，可以用来炒菜炒面炒肉炒一切，这个无法描述的味道，只有吃过才知道。 简单易学的油葱酥制法分享给你~
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步骤1/8
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哭哭啼啼的把红葱头剥好滤干水分，猪油一盒300g备用。
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步骤2/8
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安利一下厨房神器小旋风~红葱头放进去拉十下，就是如图的样子，当然哭哭啼啼的剁碎也是个很好的选择。。。
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步骤3/8
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猪油下锅熬开，油温烧至170度。
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步骤4/8
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提前另外准备一口锅子，铺好吸油纸备用。等下要用来滤油葱酥的油分。
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步骤5/8
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170度油温炸红葱头，一边不断搅拌，至红葱头刚好开始变色时，转猛火返酥逼油。颜色变金黄后迅速捞起放在吸油纸上。
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步骤6/8
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图为刚开始变色的红葱头，到这个时候就要转大火了。
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步骤7/8
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将炸好的油葱酥迅速放在吸油纸上滤油，这一步可以保证油葱酥的酥脆。
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-26
油葱酥的其他做法
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