香干马兰头

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10-30分钟 | 切墩(初级)

马兰头 1

、

豆腐干(香干) 1

、

食用油适量

、

盐适量

、

香油少量

、

春笋 1

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净；
步骤2/12 点击查看大图
水烧开后放入马兰头；
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马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出；
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马上用水冲凉；
步骤5/12 点击查看大图
把水挤干净；
步骤6/12 点击查看大图
把马兰头切碎；
步骤7/12 点击查看大图
香干切成细丁；
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春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁；
步骤9/12 点击查看大图
热锅冷油，适当多放点油；
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加入马兰头；
步骤11/12 点击查看大图
加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下；
最后一步点击查看大图
加入盐调味,淋上香油就可以出锅了；

小贴士

1.要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。 2.马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃； 3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够； 4.炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。 5.这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。

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发布于 2012-04-11

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