椰蓉面包

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俺家宝说这是我做出来最好吃的面包，没有之一...

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96克
55克
281克

1919
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

和面材料：

、

高粉 260g

、

清水 75g

、

糖 50g

、

奶粉 14g

、

酵母 3.5g

、

黄油 23g

、

鸡蛋 82g

、

盐 2g

、

椰蓉馅

、

黄油 25g

、

鸡蛋液 25g

、

牛奶 10g

、

细砂糖 25g

、

椰蓉 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母温水化开，黄油提前隔水软化，大碗中放入高粉260g，糖50g，奶粉14g，鸡蛋82g，盐2g，缓缓倒入酵母水，因高粉含水量不同，可酌情稍微增减，揉至稍微扩展状态。
步骤2/13 点击查看大图
加入软化后的黄油，继续揉，至扩展出膜状态，盖保鲜膜，静止10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
制作椰蓉馅：椰蓉50g，软化后的黄油25g，鸡蛋也25g，牛奶10g，细砂糖25g搅拌均匀即可。
步骤4/13 点击查看大图
取出面团，将面团擀成长方形，尽量厚薄一致，大约30*10cm大小
步骤5/13 点击查看大图
在面片的2/3处抹上椰蓉馅，尽量均匀，边边角角都要抹到。
步骤6/13 点击查看大图
没有抹椰蓉馅的一边先往中间折，另一边接着往中间折，形成3折。
步骤7/13 点击查看大图
随后面团纵向折3折，一端先往中间折，另一端接着往中间折。
步骤8/13 点击查看大图
转个方向，用擀面杖将面团擀成长方形，约30*15cm大小
步骤9/13 点击查看大图
纵向切开3条，顶部不切断
步骤10/13 点击查看大图
编成辫子，收口捏紧往底部收
步骤11/13
把'辫子面团'放进吐司模内，保鲜膜送进烤箱进行发酵，38度发酵60分钟
步骤12/13 点击查看大图
发酵完毕后取出，移除保鲜膜，送进预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟
最后一步点击查看大图
烤制完毕后马上取出，脱模放在网架上晾凉

小贴士

1.要先揉面至差不多扩展状态，再放黄油，不要偷懒把黄油和面粉一起放入，黄油影响出膜的，别问我为什么知道。 2.编辫子的时候，尽量把夹层漏出来，这样比较好看，编好之后，两头不好看的，往面身现在塞一塞，才好看。 3.面包烤制20分钟左右时候，要是上色很明显，盖上层锡纸。 ....

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发布于 2017-10-30

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